Jak wygląda Mirepoix?
Jak wygląda Mirepoix?

Wideo: Jak wygląda Mirepoix?

Wideo: Mirepoix and Soffritto: the classic aromatics 2022, Wrzesień
Anonim

A mirepoix (/ m??rˈpw?ː/ meer-PWAH; francuska wymowa: ?[mi?ˈpwa]) jest baza smakowa wykonana z ugotowanych, pokrojonych w kostkę warzyw, zwykle z masłem, olejem lub innym tłuszczem, przez długi czas na małym ogniu bez barwienia i brązowienia, jak dalsze gotowanie, często z dodatkiem przecieru pomidorowego, tworzy ciemnobrązową mieszankę

W związku z tym, jak używać mirepoix?

Użyj mirepoix jako bazę do zupy o bogatym smaku poprzez spocenie warzyw, dodanie mięsa, zalanie wodą i zagotowanie. Aby zrobić biały sos z mirepoix, wymień marchewki na por lub pasternak.

Podobnie, dlaczego nazywa się to mirepoix? Mirepoix swoją nazwę, jak wiele innych elementów kuchni francuskiej, wywodzi od patrona szefa kuchni, który ją założył, w tym przypadku jednego z rodu Lévisów, seigneurów Mirepoix od XI wieku i znane nazwisko w Langwedocji.

W związku z tym, czym jest mirepoix i do czego służy?

Mirepoix: Jak to zrobić i używać. W najprostszym przypadku standardowy mirepoix (wymawiane „mihr-PWAH” lub „meer PWAH”) to mieszanka cebuli, marchewki i selera smażonego na maśle. Jest używany jako aromatyczny, aromatyczny dodatek do potraw od zupy oraz sosy do duszonych mięs i marynat.

Co to jest mieszanka mirepoix?

Mirepoix jest mieszać aromatów, z drobno pokrojonych w kostkę warzyw (mieszać warzyw będzie często różnić się w zależności od kraju i kuchni), które są gotowane na maśle lub oleju, nisko i powoli, aby raczej dosłodzić składniki niż je karmelizować. Te wolno gotowane aromatyczne warzywa tworzą pierwszą warstwę smaku wielu przepisów.

Popularny według tematu